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味噌
味噌的功效与作用

食材简介

味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

营养价值

味噌又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利。

食用功效

1、延年益寿:味噌中富含蛋白质、维生素和各种矿物质元素等,常食味噌能有益身体健康延年益寿。
2、防癌抗癌:味噌有防癌抗癌的功效。
3、降胆固醇:味噌能起到降胆固醇功效,有益心脑血管健康。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买味噌时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障,进口味噌,还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装:优质的味噌包装整齐平滑,标签字体清晰。劣质的味噌包装较为粗糙,生产日期等印刷模糊,有的有重影现象。
3、购买时还可查看配料表:配料表越简单的味噌越好,选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期:应注意包装袋上是否标签标志齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、外观:
优质的味噌质地均匀,粘稠适度,无分层,无杂质,赤味噌呈褐色或棕褐色,白味噌成淡黄色,颜色自然,均匀一致。
劣质的味噌过干或过稀,有水分析出,颜色暗淡,色泽灰暗,无光泽,有的带有杂质,表面有霉花。
6、气味:
优质味噌:有酱香和酯香,无不良气味。
劣质味噌:气味不足或有浓烈异香,有酸味、霉味。
7、滋味:
优质的味噌口感醇正,酱香浓郁,鲜咸适口,无苦涩、焦糊或其他异味。
劣质的味噌过咸,有酸涩感,带有强烈的苦味。

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