石斑鱼的功效与作用

1、温中补气鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

2、益智鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

3、保健鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

食用石斑鱼要注意什么

1、擅吃鱼胆解毒不成反中毒。

2、生吃鱼片得“肝吸虫病”。

3、活杀现吃残留毒素危害身体。

4、空腹吃鱼可能导致“痛风”。

如何挑选石斑鱼？

野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。

石斑鱼柿如何保存？

充氧鱼缸。

石斑鱼冷冻前，刮鳞剔鳃去内脏。包好冷冻。