生姜发芽了还能不能吃

生姜发芽后是可以食用的，但需要注意：
1.营养成分变化：生姜发芽后，营养成分会转移到姜芽中，导致肉质变得干枯，纤维变粗，生姜中的营养成分有所降低。但从本质上来说，发芽的生姜并没有发生质的改变，不会对人体产生中毒反应或其他不良反应。
2.口感变化：由于发芽过程中生姜的水分会减少，因此发芽的生姜口感可能会变差。
3.腐烂问题：如果生姜在发芽的同时出现了腐烂现象，就不能再食用了，因为腐烂后的生姜会滋生细菌、产生毒素，对人体健康有害。