橙香戚风
简介：
做戚风蛋糕时，模具不要用不沾模，戚风在烤的过程中需要依附模具的四壁往上攀爬，如果用不沾模具，蛋糕会爬不高，影响蛋糕的口感和外形。蛋清在打发过程中，一定要充分打发到拉出直立的尖角。温度的控制也很重要，每家的烤箱不一样，要根据自家的烤箱调控好温度。
橙香戚风 所需材料
- 橙汁：50克
- 鸡蛋：5个
- 低筋粉：85克
- 细沙糖加蛋黄里：20克
- 细沙糖加蛋清里：60克
- 柠檬汁：几滴
- 玉米油：50克
步骤详解
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准备食材
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蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里
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先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀
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加玉米油用打蛋器打匀
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打匀后晒筛入低筋粉
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翻拌均匀备用
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这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡 第一次放糖
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打到起花纹，第二次放糖
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蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖
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继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。
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这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
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再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。
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拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。
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出炉，再震几下
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倒扣，晾晾，
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脱模，不塌不陷，不开不裂。
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切块享用
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