膏蟹

大闸蟹9月吃螃蟹，10月吃公螃蟹。9月是雌蟹成熟的季节，9月份满是蟹黄，这时最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季节。这时蟹软膏最丰富，最好吃公螃蟹。俗话说九雌十雄，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹，这样安排比较好。9月是雌蟹成熟的季节，9月份满是蟹黄，这时最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季节。

虽说一年四季都有螃蟹吃，但秋天才是吃螃蟹的最好季节，九月和十月就是吃螃蟹最好的时间。农历九月母蟹卵饱满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，此时黄肥膏为白色，蟹膏口感丰润。螃蟹是上等珍贵水产，肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。

各地的冬天开始的时间都不一样，且雄蟹的生长速度比母蟹慢，因为气温急速下降，脂肪不断蓄积，所以这个时间段被称为脂肪肥，一般是在10到11月。剥掉雄蟹的壳，如果有又白又粘的东西，这一般是蟹膏，等煮好后，蟹膏就变得半透明了，蟹膏越多，说明这只雄蟹越强。

母螃蟹好吃。因为吃螃蟹对吃蟹黄很重，只有母蟹有蟹黄。公蟹只有蟹膏，没有蟹黄，口感和营养价值不如母蟹。其次，公蟹的脂肪含量比螃蟹高得多，吃的话容易发胖，所以最好吃螃蟹选择母蟹。另外，公蟹和母蟹的营养价值也不同。母蟹的蟹黄含有胆固醇，而公螃蟹没有，所以肝功能不好的人最好吃。

有传闻说，大闸蟹吃了激素，会让蟹黄变得更丰满，但这并不是真的。荷尔蒙对螃蟹没有太大的影响，相反，荷尔蒙会抑制它的性腺，减少蟹黄和蟹膏，对水域和大闸蟹的环境造成损害，所以蟹农们不会这么做。并且螃蟹富含蛋白质，肉质雪白，味道鲜美。

螃蟹的蟹黄发苦可能是因为螃蟹还未成熟，未成熟螃蟹蟹黄颜色比较淡，且没有凝结成块，吃起来有苦味。其次螃蟹烹调准备不足，蟹黄中有脏东西残留会导致蟹黄有苦味，螃蟹烹煮前需要在干净的水里养育两天，让螃蟹排掉肚子里不干净的东西。

蟹黄是蟹的卵细胞，也就是雌性的蟹黄。蟹黄是一种橘红色，一种是蟹黄，一种是肝胰腺。卵细胞、组织液等在身体里积累成蟹黄。雌蟹的卵子通常分成两个部分，一部分受精后被排出体外，生出一只幼蟹，另一部分则会在体内堆积成蟹黄。

大闸蟹和毛蟹有外观、味道等区别。大闸蟹的肉蟹肉新鲜，口感嫩，没有腥味。螃蟹的毛蟹壳有腥味，蟹肉味道淡，没有大闸蟹美味。大闸蟹具有青背、白肚、体格强壮的特点，熟了颜色均匀，完全是红色的。毛蟹除了脚和腹青灰色外，背面覆盖着圆形正方形的坚硬脊甲，脊甲起伏很大。

大闸蟹在7月份就有蟹黄了，蟹黄多的适合蒸着吃，蒸的大闸蟹蟹黄会变得透明。在选择大闸蟹时，必须选择肉质坚实的螃蟹，这样的螃蟹口感更香更好吃。保存时可以装入保鲜盒放入冰箱冷冻保存，这样可以保存1-2个月不变质。

螃蟹一般间隔一周吃一次比较合适。另外，每次不能吃两只以上中等大小的螃蟹，每周最好不超过3只。螃蟹不能吃得太多。蟹肉性寒，不能多吃。脾胃虚者要特别注意不要引起腹痛腹泻。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病等，应该减少吃蟹膏的次数，最好少吃蟹肉。