咸鸭蛋
别名：青蛋
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的功效
功效作用： 滋阴,清肺,丰肌,泽肤,除热
营养价值： 碳水化合物,胆固醇
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【阴虚火旺】者。
禁忌人群： 【脾阳不足,寒湿下痢】者忌食；【高血压,糖尿病、心血管病,肝肾疾病】患者慎食。
咸鸭蛋的功效和作用
1、清肺热咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2、清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
食用咸鸭蛋要注意什么？
1、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
2、脾阳不足、寒湿下痢者忌食。
如何挑选咸鸭蛋？
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
咸鸭蛋如何保存？
用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。
包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
