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蒜苗
蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜,叶蒜薹是大蒜的花茎。
蒜苗的功效
功效作用: 醒脾气,消积食,杀菌,抑菌,预防流感,肠炎、环境污染引起的疾病
营养价值: 蛋白质,胡萝卜素,硫胺素,核黄素
适宜人群: 一般人群均可食用。【肝细胞受损、癌症】患者可适量多食。
禁忌人群: 【消化功能不佳、眼病】患者慎食。

蒜苗的功效与作用

1防流感蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

3保护肝脏它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

食用蒜苗要注意什么

1蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

2同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。



如何挑选蒜苗?

品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,辣味较浓;株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

蒜苗如何保存?

置于阴凉通风处。