紫薯发芽了还能吃吗

紫薯，属旋花科甘薯属草本植物。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。同时，还富含硒元素和花青素。其中，花青素可预防和治疗多种疾病，对人体有很多功效。那么，紫薯发芽了还能吃吗？接下来就为大家解答这个问题。 

紫薯发芽了还能吃吗

一般情况下，紫薯发芽了尽量不要吃。因为紫薯发芽后容易霉变，而霉变的紫薯可滋生大量细菌及微生物，人体食用后可能会导致腹泻。同时，如果紫薯长了黑斑，建议也不要食用。因为这种紫薯已受到黑斑菌感染，且高温不能消灭黑斑菌，还会分泌出有毒物质，如果过量食用则可能对肝脏造成损伤。此外，建议不要过量食用紫薯。因为紫薯中含有大量淀粉，可能会导致腹胀、消化不良等症状。还需注意，有胃溃疡、糖尿病、气滞食积者，也不宜食用紫薯，以免导致症状加重。

知识拓展：紫薯的功效有哪些

1、预防便秘

因为紫薯中富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，还可排出粪便中的有毒物质，保持大便通畅，从而改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

2、保肝护肝

平时适当吃些紫薯，可以起到降肝火，有利于身体健康。此外，紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，其中每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3。且能有效阻止糖类变为脂肪，非常利于减肥。

3、防癌抗癌

因为紫薯中富含硒和铁这两种物质，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒元素，不仅易被人体吸收，还可留在血清中修补心肌，增强机体免疫力，同时还可清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症。 

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