胡萝卜发芽了还能吃吗

胡萝卜是生活中非常常见的蔬菜，具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素、果胶、、无机盐和多种氨基酸。很多人迟到土豆发芽不能吃，那么胡萝卜发芽了还能吃吗？接下来就给大家介绍一下。

胡萝卜发芽了还能吃吗

胡萝卜发芽了能吃。胡萝卜不像土豆一样，只要发芽就会产生有剧毒的龙葵碱和茄碱，胡萝卜发芽不生成有毒物质，因此胡萝卜发芽了还能继续食用。胡萝卜发芽不会破坏其中的营养成分，含有的维生素a和维生素e依旧丰富，但是口感上可以不如新鲜的。

胡萝卜的功效与作用

1、益肝明目

胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。还能有效消除眼部的疲劳，可治疗眼睛干涩。

2、润肠通便

胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而润肠通便。

3、增强免疫力

胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，可间接消灭癌细胞。同时胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。

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