土豆变绿了还能吃吗

土豆变绿通常是由于土豆暴露在阳光下，导致其中的淀粉转化为糖，并产生了名为茄碱的天然毒素。茄碱在高浓度时可能对人体有害，会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，如果土豆表面明显变绿，应该避免食用。

不过，如果只是轻微变绿，可以削去绿色部分，因为茄碱主要集中在表皮和绿色区域。如果变绿范围广或者土豆已经发芽，整个土豆都不建议食用，因为发芽的土豆中茄碱含量更高，风险更大。为了食品安全，购买土豆时选择无绿斑、未发芽的，且存储在阴凉干燥处以延长其新鲜度。