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面和年糕哪个血糖高

2025-06-10 271次浏览

病情描述:

我本身血糖高,过几天生日,想吃点面或者年糕,请问,面和年糕哪个血糖高呢?

医生回答(1)
刘风主任医师

中国中医科学院西苑医院

面和年糕的主要原料均为小麦粉或糯米粉,均属精制碳水化合物,消化吸收速度快。但淀粉结构不同:小麦粉含直链淀粉和支链淀粉,其中支链淀粉易被淀粉酶分解,升糖较快;糯米粉几乎全为支链淀粉,分子结构更松散,消化速率更快,理论上升糖潜力更高。

面的加工需形成面筋网络,面条、馒头等质地较有韧性,进食后需咀嚼破坏结构,一定程度延缓消化;而年糕经蒸制、捶打后质地黏糯,淀粉糊化更彻底,形成的胶体结构易与消化酶接触,餐后血糖峰值出现更早。

若面搭配蔬菜、蛋白质,膳食纤维和蛋白质可降低混合食物的GI;年糕常作为甜点,如红糖年糕或油炸食用,如炸年糕,添加糖和油脂会进一步推高血糖反应。因此,同等分量下,纯年糕比纯面升糖更快,而实际饮食中需关注整体搭配。

2025-06-10 16:06

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