菠菜汁戚风蛋糕
简介：
1.根据自己家的烤箱调整烘烤时间与温度。
2.如果顶部上色了，蛋糕还没烤熟，记得加盖锡纸。
3.菠菜的量自己拿捏就好了，不需要太多。
菠菜汁戚风蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：70克
- 菠菜汁：60克
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：60克
- 玉米油：40克
- 香草精：几滴
- 柠檬汁或米醋：3滴
步骤详解
1
准备食材：鸡蛋从冰箱取出，回温。菠菜清洗干净后加入适量的水，用料理机打成汁。
2
将菠菜汁过筛后倒入油中。
3
搅拌均匀即可。颜色是不是很诱人呀。
4
加入过筛后的低筋面粉，进一步搅拌均匀。
5
搅拌至无干粉状态即可，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌，以免面糊起筋，成品口感不好。
6
然后加入蛋黄、香草精，继续搅拌均匀。
7
搅拌至细腻柔滑且没有干粉的状态。突然想起了德芙巧克力广告，此刻，尽享丝滑o(≧▽≦)o
8
接下来打发蛋白，在蛋白中滴几滴柠檬汁或者白米醋，去除蛋腥味，当打发至粗泡沫时，加入20克糖。
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当蛋白膨大，并出现微弱的纹路时，再加20克糖，打蛋器转高速搅打。
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当蛋白纹路明显，加入剩下的20克糖，打蛋器转低速继续打1-2分钟。
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将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有明显的尖头即可。
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取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，以切拌的手法进行翻拌，如果不会的话，就用炒菜的手法拌均匀。
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然后加入剩下的蛋白，我使用了2个硅胶刮刀，以交叉Z式进行翻拌，不仅省时，同时还能减少消泡的几率。
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搅拌好的面糊，质地柔软，光泽度好，无干粉、未消泡。预热烤箱，上下火180度。
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把装蛋糕糊的碗悬空20cm高倒入模具中，七分满模即可。
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我这个方子可以做一个6寸戚风，以及6个小号纸杯蛋糕。入烤箱后，立刻将温度调到150度，中下层，烤45分钟左右。
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从烤箱中取出，立刻倒扣放凉，约2小时，脱模。
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要高度有高度。
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要颜值有颜值。
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