抹茶蜜豆卷
简介：
1、蜜豆的制作过程详见之前菜谱(蜜豆)。
2、打发蛋清时打至中性发泡就好，蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉。
3、蛋糕卷的一头一定要留出一些空白，太多奶油一会不好卷起。
4、奶油加适量白砂糖打发，不需要太多，蜜红豆和蛋糕也是甜的，以免加多了太甜发腻。
5、切蛋糕片的时候刀选择锋利一些的，这样切出来才完整。切完一片刀要擦一下切出的奶油再切下一片，这样比较好切。
6、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开。
7、不管做任何甜品加一些盐，可以让甜品口感更加有层次感
抹茶蜜豆卷 所需材料
- 蛋糕片:：
- 鸡蛋：3个
- 低筋面粉：60g
- 牛奶：60g
- 油：25g
- 抹茶粉：5g
- 白砂糖：50g
- 盐：2g
- 蜜豆奶油:：
- 蜜红豆：100g
- 淡奶油：200ML
- 白砂糖：少许
步骤详解
1
准备好所有食材并称好配比。鸡蛋3个，白砂糖50g(蛋黄用20g、蛋白用30g)，低筋面粉60g，牛奶60g，油25g，抹茶粉5g，盐2g，奶油200ml，白砂糖少许，蜜红豆100g。
2
蛋黄蛋白分离至两个无水无油的大碗里。
3
蛋黄里加入20g白砂糖，糖可以让蛋黄更能够打均匀。
4
再慢慢加入油，蛋黄里面含有卵磷脂，边加边搅拌可以起到乳化的作用，不会起到油水分离。
5
蛋黄厚度增加，说明油完全吸收进去。慢慢倒入牛奶，边加边搅拌均匀。
6
再加一点点盐，可以让组织更加的好，也减少油腻感。
7
将面粉和抹茶粉一起过筛进去。
8
以上下翻拌的方式拌均匀。
9
蛋清中加15g白砂糖。先用低速再换高速，打至蛋清起了鱼眼泡。
10
将剩下的15g白砂糖加进去，同样低速换高速打。
11
打至打蛋头上挂的奶油呈现角弯弯的，不会掉下去就可以了。用手持打蛋器稍稍搅拌，去除下大气泡。这个过程是中性发泡。
12
烤盘铺上烘焙纸，烤箱预热180°C。烘焙纸要预留出一些，一会方便卷。
13
蛋白霜先取一部分与抹茶面糊以上下翻拌的手法翻拌均匀。
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再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15
同样以上下的手法混合翻拌，翻拌至颜色均匀顺滑即可。
16
将抹茶面糊倒入烤盘中，可以稍微高一些，这样面糊里的气泡会自然破掉，面糊也会更加细腻。
17
晃动一下，让面糊均匀铺平。轻轻的震动一下，去除大气泡。
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放入烤箱中层180℃上下火烤15-18分钟。具体时间大家根据自家烤箱调整。
19
烤好以后，马上出炉。同样的震一下，去掉热气。然后倒扣过来放在烤架上。立刻脱模，将烤盘取下。
20
撕掉烘焙纸，再借着烤架将蛋糕片反过来放在撕下的烘焙纸上，蛋糕片接触烘焙纸的一面朝下，在架子上晾凉。
21
奶油中加少许白砂糖打发，不需要太多 蜜红豆和蛋糕也是甜的。打发到有一些纹路就可以了。
22
将做好的蜜红豆倒入奶油中。蜜豆的做法之前的菜谱有。
23
稍稍搅拌均匀，蜜豆奶油做好啦。
24
将蜜豆奶油均匀的抹在蛋糕片上，烘焙纸接触的一面朝下。蛋糕卷的一头一定留出一些空白，太多一会不好卷起。
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如图所示，利用擀面杖和烘焙纸将蛋糕卷起。
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卷好以后用保鲜膜包起来，固定形状，放在冰箱至少冷藏1小时定型。
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冷藏后取出切片即可。
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抹茶蜜豆卷，甜蜜又清爽。可以撒上糖粉或一些奶油装饰一下，卖相口感都更好哦。
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