椒盐芝麻牛舌饼
简介：
1.可以买现成的椒盐，芝麻推荐使用黑芝麻
2.馅料如果干可以稍加一点植物油，要湿可以稍微放入冷藏一会
3.烤盘就用烤箱自带的就可以，有一个我没往开擀，还是擀开好吃，各烤箱温度不一，上色后可以加盖锡纸
4.油皮油酥醒制时间冷天要加长
椒盐芝麻牛舌饼 所需材料
- 油皮：面粉：100g
- 油酥：面粉：90g
- 椒盐芝麻馅：面粉：50g
- 自制椒盐：5g
- 猪油：35g
- 白砂糖：10g
- 水：45g
- 猪油：45g
- 芝麻：30g
- 白砂糖：50g
- 蛋液：1个
- 蛋黄：适量
步骤详解
1
准备油皮的原料，秤重
2
倒入面粉盆中，揉光滑，放置30分钟
3
准备油酥，秤重
4
猪油和面粉混合，成团醒30分钟
5
制作椒盐：先备好花椒，小茴香，各10g
6
放入锅中小火炒香
7
炒香后铲出盘中，秤10g盐
8
放入粉碎机，搅成碎末
9
秤出5g留用，剩下的放入盒子，备下次用，也可以用来做椒盐馒头，椒盐饼子
10
秤好椒盐料
11
面粉放入锅中，小火炒出香味，颜色稍微黄
12
芝麻倒入锅中小火炒香
13
放入粉碎机，成末
14
把磨好的芝麻，炒香的面粉，糖，蛋清，椒盐倒入盆子里
15
用筷子搅拌均匀，成团
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醒好的油酥，油皮分成12等份
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油皮用擀面杖擀干，放入上油酥，收口向下，其它同样方法包住
18
擀成椭圆形
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从上而下卷起
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放置保鲜膜醒15分钟
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从复18～19一次，醒制的时候把馅料分成12份
22
取一份从中间用食指按下，两边向上成圆形
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取一剂子，擀干把馅料包住收口向下
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用擀面杖擀成牛舌样
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刷上蛋黄液，撒上白芝麻放入预热好的烤箱180度15～20分钟
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出炉
27
掉渣
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