韭菜合子
简介：
合子鼓起就可以翻面，再鼓起出锅，稍微停一会吃口感更好。
韭菜合子 所需材料
- 韭菜：500克
- 虾皮：100克
- 面粉：400克
- 鸡蛋：4个
- 水发木耳：一小碗
- 粉丝：一小把
- 烧开花生油：50克
- 香油：适量
- 盐：8克
- 鸡精：4克
- 味精：4克
- 水：260克
步骤详解
1
凉水合面，加2克盐使面团劲道，揉至面团均匀，放保鲜袋醒发
2
韭菜摘洗干净控水
3
炒鸡蛋，将鸡蛋打散，锅中加油一边加鸡蛋液一边用筷子快速搅拌，使鸡蛋液凝固成细小颗粒，晾凉备用。
4
木耳泡发摘去根部，切成小块
5
粉丝用微开水烫泡片刻，用手掐即断，捞出切成2厘米长备用。
6
虾皮清水捞洗两遍使劲沥干水份备用。
7
韭菜控干水份切细碎段，把以上的配料加入，加入油把韭菜先裹住，加入鸡精、味精、盐搅拌均匀。
8
面团揉匀滚成长条，切成剂子，擀成薄片，把馅放在面皮的一边，把另一边折盖住用手指压实，用一小碗沿着合子的边缘转半圆圈，把多余的面皮切掉。锅烧热转小火，烙至两面微黄即可出锅
9
小火，鼓起翻面，烙至两面微黄即可出锅
10
烙至好的合子
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