柠檬戚风蛋糕
简介：
1：一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；
2：打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；
3：混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；
4：要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。
柠檬戚风蛋糕 所需材料
- 鸡蛋：5个
- 玉米淀粉：30g
- 泡打粉：2g
- 牛奶：3大勺（约45毫升）
- 白砂糖：60g
- 低筋粉：50g
- 糖粉（蛋黄用）：20g
- 玉米油：3大勺（约45毫升）
- 盐：1g
- 柠檬汁：1g＋5g
- 柠檬皮蓉：4g
步骤详解
1
用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清
2
先制作蛋黄糊，5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀，再加入3大勺玉米油（相当于45毫升）充分拌匀后，加入3大勺牛奶（相当于45毫升）拌匀，加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g，搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。
3
蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖，有细纹路出现后再加入1/3白糖，有水波纹出现后加入剩余的白糖，打至硬性发泡就可以了，就是说提起打蛋头，有直立的倒三角就可以了。
4
取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，动作要快，不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中，彻底翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
5
把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，烤箱提前预热180度上下火，中下层35分钟就可以了。下图是烤制20分钟时候蛋糕长高的高度。
6
注意观察火候，不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同，特别是最后10分钟的时候勤观察。
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刚烤好的样子
8
从烤箱取出后迅速倒扣，以防回缩。下图是倒扣晾凉后的图。没有回缩裂纹。
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成品图
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成品图
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