山药一头发霉了切掉还可以吃吗

　　一般情况下，山药一头发霉了，切掉后不建议食用。具体分析如下：

　　虽然肉眼可见的只是山药的一端发霉，但霉菌可能已经在山药内部扩散。霉菌产生的毒素可能会随着菌丝向周围及内部组织蔓延，即使切掉了发霉的部分，也不能保证完全去除了霉菌毒素。这些毒素可能对人体健康造成危害，如引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，长期摄入还可能对肝脏、肾脏等器官造成损伤。即使看起来未发霉的部分没有明显的变质迹象，但由于霉菌的存在，其营养价值也会受到一定程度的影响。山药中的营养成分可能会在霉菌的作用下发生分解或变质，使其失去原有的营养价值。

　　平时存放山药需通风干燥，定期检查，一旦发现霉变严重立即丢弃，确保食品安全，避免食用霉变食物影响健康。