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葛根粉用开水还是温水

2025-05-13来源:彩牛养生   

导读一般情况下,葛根粉用开水和温水都是可以的。用开水冲调葛根粉,能使葛根粉迅速糊化。将适量葛根粉倒入碗中,加入开水后,葛根粉会快速凝结成半透明状的糊状物,质地较为浓稠,口感细腻滑润。这是因为高温促使葛根粉中的淀粉分子充分吸水膨胀、破裂。...

  一般情况下,葛根粉用开水和温水都是可以的。具体分析如下:

  用开水冲调葛根粉,能使葛根粉迅速糊化。将适量葛根粉倒入碗中,加入开水后,葛根粉会快速凝结成半透明状的糊状物,质地较为浓稠,口感细腻滑润。这是因为高温促使葛根粉中的淀粉分子充分吸水膨胀、破裂,从而形成均匀的糊状。而且开水冲调还能起到一定的杀菌作用,相对更卫生。

  用温水冲调葛根粉,葛根粉不会立即糊化,需要充分搅拌均匀。如果想要达到类似开水冲调的浓稠度,可能需要多搅拌一段时间,或者放置一会儿让其慢慢吸水膨胀。温水冲调后的葛根粉口感相对清爽一些,没有那么浓稠。此外,温水冲调能更好地保留葛根粉中的一些热敏性营养成分,减少营养流失。

  所以,选择用开水还是温水冲调葛根粉,可以根据个人的口感偏好和对营养成分保留的需求来决定。

参考资料:

[1]吴萍,祁俊,张袁祥.UPLC法测定葛根中9个化学成分的含量[J].现代中药研究与实践,2024,38(02):48-52.

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