荠菜丸子怎么做好吃
导读将荠菜洗净焯水,捞出过凉水,挤干水分后切碎。这样能去除荠菜的苦涩味,保留其清香,为丸子增添自然的鲜味。把肥瘦相间的猪肉剁成肉馅,与荠菜碎按1:1的比例混合。加入盐、生抽、蚝油、葱姜末等调料,搅拌上劲,使丸子既有肉的醇厚,又有荠菜的清爽。...
荠菜丸子一般通过荠菜处理、搭配肉馅、添加淀粉、加入鸡蛋、适当炸制等方法做比较好吃。
1、荠菜处理:将荠菜洗净焯水,捞出过凉水,挤干水分后切碎。这样能去除荠菜的苦涩味,保留其清香,为丸子增添自然的鲜味。
2、搭配肉馅:把肥瘦相间的猪肉剁成肉馅,与荠菜碎按1:1的比例混合。加入盐、生抽、蚝油、葱姜末等调料,搅拌上劲,使丸子既有肉的醇厚,又有荠菜的清爽。
3、添加淀粉:在荠菜肉馅中加入适量淀粉,一般每500克馅料加50-100克淀粉即可。淀粉能使丸子在炸制或煮制时更好地成型,口感也更加软糯有嚼劲。
4、加入鸡蛋:打入1-2个鸡蛋到馅料中。鸡蛋能增加馅料的黏性和延展性,让丸子在制作过程中不易散开,同时也使丸子的口感更加嫩滑。
5、适当炸制:将油烧至六成热,把捏好的荠菜丸子放入油锅中炸制。先以150-160℃的低温炸至丸子浮起,再用180-200℃的高温复炸,使丸子表皮更酥脆,内部保持鲜嫩多汁。
荠菜焯水可以去除其特有的草酸和涩味,同时也能保留其绿色和营养。在调制肉馅时,加入少量清水或高汤可以使丸子更加嫩滑。煮丸子时,水不宜太沸腾,以免丸子破裂,保持中小火慢煮为宜。
参考资料:
[1]乔勤勤,张方方,李晓姣,等.三种预处理对荠菜热风干燥品质的影响[J].湖南工程学院学报(自然科学版),2025,35(01):65-71.
[2]华丽.三月荠菜香[J].金融博览,2025,(03):86-87.