绿豆和茄子能一起吃吗

　　一般情况下，绿豆和茄子能一起吃，但要控制好摄入量。分析如下：

　　绿豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及钙、铁、锌等矿物质；茄子则含有丰富的维生素P、维生素E、钾等营养成分，可增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，对心血管健康有益。二者搭配食用，营养成分相互补充。绿豆的膳食纤维有助于茄子中营养成分在肠道的运输和吸收，而茄子的维生素P等成分能与绿豆的营养物质协同作用，共同维护心血管健康、增强免疫力。

　　绿豆性凉，过量食用易损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等消化不良症状。茄子含有茄碱，这是一种有毒物质，虽然正常烹饪后含量会降低，但过量食用茄子仍可能使茄碱在体内积累，引发恶心、呕吐、腹痛等中毒反应。

　　肠胃功能较弱者，应适当减少食用量，避免加重肠胃负担。

参考资料：

[1]吴木兰.明绿豆营养特性与产地溯源研究及其高蛋白绿豆脆饼开发[D].南昌大学,2023.

[2]《分子植物育种》编辑团队.茄子[J].分子植物育种,2021,19(04):1398.