茭白发黑能不能吃

　　茭白发黑能否食用，取决于发黑原因与程度，若为正常氧化或储存不当导致的轻微变色可吃，因霉变或受污染造成的严重发黑则不建议吃。具体情况如下：

　　茭白出现轻微发黑，多因氧化或储存不当。茭白含酚类物质，切开后接触空气会氧化，切面逐渐变成浅褐色或黑色，这种变色只是外观变化，不会产生有害物质，烹饪后可正常食用。此外，茭白在低温环境下储存时间过长，也可能出现局部轻微发黑，只要没有异味、软烂，去除发黑部分后，其余部分仍可食用。

　　当茭白发黑严重时，很可能是霉变或受污染。储存环境潮湿、温度过高，茭白易受霉菌侵袭，出现大面积黑斑或发黑，同时伴有刺鼻气味、质地软烂，这种情况下，霉菌产生的毒素会危害健康，即便去除发黑部分，未发黑区域也可能已被毒素污染，不宜食用。若茭白生长过程中受污水、重金属污染，也会导致发黑，食用存在健康风险。

　　处理茭白前要仔细观察，发现严重发黑、异味、软烂，务必丢弃；轻微发黑情况，充分清洗、去除变色部分再烹饪，保障饮食安全。

参考资料：

[1]郑会超,黄新,吴建良,等.茭白鞘叶营养价值与安全性评价[J].粮食与饲料工业,2019,(07):47-50+55.