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茭白要焯水吗

2025-06-28来源:彩牛养生   

导读一般情况下,茭白要焯水。焯水时需注意,将茭白洗净切块后,放入沸水中煮1-2分钟即可,时间不宜过长,以免破坏维生素B族、维生素E等不耐高温的营养成分,捞出后可根据烹饪需求过冷水保持脆嫩,或直接用于后续菜肴制作。...

  一般情况下,茭白要焯水。具体分析如下:

  茭白中含有一定量的草酸,焯水可有效去除部分草酸,避免其与钙结合形成难以吸收的草酸钙,既减少了食用时的涩味,也能让人体更充分地吸收茭白中的钙、镁等矿物质;而且,焯水能让茭白质地变得更柔软,后续烹饪时更容易入味,无论是清炒、凉拌还是煲汤,都能使其口感更鲜嫩,避免因纤维较粗导致的生硬感;此外,焯水还能起到初步杀菌消毒的作用,去除茭白表面可能残留的农药、细菌或杂质,尤其对凉拌等生食场景,焯水可大幅降低食品安全风险。

  焯水时需注意,将茭白洗净切块后,放入沸水中煮1-2分钟即可,时间不宜过长,以免破坏维生素B族、维生素E等不耐高温的营养成分,捞出后可根据烹饪需求过冷水保持脆嫩,或直接用于后续菜肴制作。

参考资料:

[1] 温华建,牟建,杨睿,等. 富硒茭白的营养保健成分及其功能产品开发探讨[J]. 现代食品,2024,30(20):161-163.

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