炒茭白要焯水吗

　　一般情况下，炒茭白前通常要焯水。具体分析如下：

　　茭白中含有草酸，焯水可去除部分草酸，既能避免其影响钙吸收，又能减轻炒制时的涩味，让茭白本身的清甜更突出；而且，焯水能让茭白质地预先软化，炒制时更易入味且能缩短烹饪时间，避免因直接炒制导致外皮熟软而内部仍生硬的情况，尤其适合快炒时保持食材脆嫩与熟透的平衡；再者，焯水可初步去除茭白表面的杂质、细菌或残留农药，减少炒制时的卫生隐患，尤其清炒等调味较简单的做法，焯水后的茭白更干净放心。

　　焯水时将茭白切好后放入沸水，加少许盐煮1-2分钟，捞出过冷水能进一步锁住脆感，这样处理后再入锅炒制，无论是搭配肉丝、青椒还是香菇，都能让茭白在锅中快速吸收调料香气，同时保持口感鲜嫩不柴，且避免草酸影响口感和营养吸收，让炒出的菜肴既美味又健康。

参考资料：

[1]温华建,牟建,杨睿,等. 富硒茭白的营养保健成分及其功能产品开发探讨[J]. 现代食品,2024,30(20):161-163.