茭白需要削皮吗

　　一般情况下，如果茭白比较嫩，此时通常不需要削皮；如果比较老，并且外表氧化了，则此时需要削皮。具体分析如下：

　　当茭白鲜嫩时，其表皮薄且质地细腻，如同裹着一层柔软的纱衣。这层表皮不仅没有明显的纤维感，还蕴含着丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素等。直接烹饪带皮的嫩茭白，不仅能完整保留其清甜脆嫩的口感，还能让食客品尝到最原汁原味的自然风味。无论是清炒、凉拌，还是与其他食材搭配，鲜嫩茭白的表皮都不会影响菜肴的口感，反而能为菜品增添一份独特的质感，使烹饪过程更为便捷高效。

　　倘若茭白已显老态，且表皮出现氧化现象，原本光洁的外表变得粗糙暗沉，甚至布满黑色斑点。这层老化的表皮纤维组织变得坚硬，不仅口感发柴，难以咀嚼，还可能携带细菌和杂质。若不削皮直接烹饪，不仅会严重影响菜肴的口感和风味，还存在一定的食品安全隐患。因此，这种老且氧化的茭白，需仔细削去表皮，去除纤维化部分，方能还原茭白脆嫩爽口的本质，确保烹饪出的菜品美味又健康。

　　去皮后的茭白水分含量较高，容易变干变黄。因此，去皮后应尽快烹饪，以保持其鲜美和口感。

参考资料：

[1]温华建,牟建,杨睿,等. 富硒茭白的营养保健成分及其功能产品开发探讨[J]. 现代食品,2024,30(20):161-163.