茭白可以生吃吗

　　一般情况下，茭白可以生吃，但不建议一次性吃太多。具体分析如下：

　　茭白是常见的水生蔬菜，肉质洁白脆嫩，本身不含有毒成分，新鲜茭白经过彻底清洗后，生吃不会对身体造成伤害。茭白含有维生素B族、维生素C以及钾、镁等矿物质，这些成分在生吃时能很大程度保留，避免烹饪过程中的营养流失。其中的水分和膳食纤维能带来清爽的口感，生吃时酸甜中带着脆嫩，能刺激食欲，适合切成丝后加入沙拉或直接凉拌，搭配简单调料就能突出本身的鲜嫩。另外，生吃茭白无需经过高温烹饪，能减少油脂摄入，符合清淡饮食的需求，还能节省烹饪时间。

　　生吃茭白前，需用流动清水反复冲洗表面，去除可能残留的泥沙和杂质，建议去皮后再食用。要选择新鲜、肉质紧实的茭白，老茭白纤维较粗，生吃口感差，不建议选择。每次食用量不宜过多，脾胃功能较弱的人更要控制食用量，避免引起肠胃不适。

参考资料：

[1]相成. 茭白的营养与食疗[J]. 烹调知识,2011(13).