引起食物中毒的细菌有哪些

　　引起食物中毒的常见细菌，一般可包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。具体分析如下：

　　1、沙门氏菌：广泛存在于肉类、蛋类、奶制品中，是常见食物中毒致病菌。污染食物后大量繁殖，食用后引发腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，病程较短但易群体发病，多因食物未彻底煮熟导致感染。

　　2、副溶血性弧菌：主要存在于海产品如鱼、虾、贝类中，嗜盐性强。未煮熟的海产品易携带该细菌，食用后出现剧烈腹痛、水样腹泻、呕吐等，部分患者伴随发热，潜伏期短且发病急，夏季高发。

　　3、金黄色葡萄球菌：常存在于人体皮肤、鼻腔及破损黏膜，可污染剩饭、糕点、肉类等食物。细菌产生的肠毒素是致病关键，食用后快速出现呕吐、腹痛、腹泻，呕吐症状尤为明显，多因食物储存不当或加工时污染导致。

　　4、大肠杆菌：部分致病性菌株如致病性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌，可引发食物中毒。污染水源、蔬菜、肉类后，食用者出现腹泻、腹痛，严重时可能伴随便血、发热，甚至引发肾功能损伤，多与食物清洗不彻底或生吃有关。

　　5、蜡样芽孢杆菌：常见于土壤、灰尘及变质粮食如米饭、面条中，耐热性强。食物未彻底加热或存放时间过长时大量繁殖并产生毒素，食用后出现呕吐或腹泻症状，呕吐型多与变质主食相关，腹泻型常见于污染的肉类、蔬菜。

　　预防细菌型食物中毒需做好食物清洗，肉类、蛋类彻底煮熟，海产品避免生吃；出现食物中毒症状及时就医，同时保留剩余食物便于溯源。

参考资料：

[1]冯肖媚.掌握这几点预防食物中毒[J].健康向导,2023,29(05):43.