金针菇长长了一截还能吃吗

　　一般情况下，金针菇长长了一截是否还能吃，需根据其具体状态进行判断。若有疑虑或金针菇出现变质迹象，建议丢弃以确保安全。具体分析如下：

　　若金针菇长长是在适宜环境下正常生长，且整体颜色洁白或淡黄、无发黑发暗，菌柄挺拔、无软烂发黏，闻起来无霉味、酸味等异味，通常可以吃。这种情况多因储存时温度、湿度适宜导致，食用前只需去除根部较硬部分，清洗干净后正常烹饪，不会对健康造成不良影响。

　　若金针菇长长同时伴随菌柄软烂、发黏，或颜色出现霉点、发黑，闻起来有异味，不建议吃。这类金针菇可能已滋生细菌或霉菌，即便只是局部出现异常，有害物质也可能扩散，食用后易引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。

　　处理金针菇前需仔细观察外观和状态，认真闻气味，确认无异常再清洗烹饪。若不确定是否新鲜，或发现任何可疑变质迹象，为安全起见，建议直接丢弃，避免因食用变质金针菇危害健康。