蟹膏和蟹黄的营养价值有哪些

　　蟹膏和蟹黄是螃蟹的精华部分，营养价值十分丰富，核心价值主要包括富含优质蛋白质、含有多种不饱和脂肪酸、提供丰富维生素、补充多种矿物质、含有特殊营养活性物质等。具体分析如下：

　　1、富含优质蛋白质：蟹膏和蟹黄中蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。这些蛋白质是构成肌肉、器官和免疫系统细胞的基础，能帮助修复身体组织，增强机体抵抗力。

　　2、含有多种不饱和脂肪酸：二者均富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3不饱和脂肪酸。这类脂肪酸对调节血脂代谢有积极作用，有助于维持心血管健康，还能辅助促进大脑神经发育。

　　3、提供丰富维生素：含有多种维生素，其中维生素A、维生素E含量较为突出。维生素A能保护视力、维护上皮组织健康；维生素E是天然抗氧化剂，可减少自由基对身体的损伤，延缓细胞衰老。

　　4、补充多种矿物质：富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，能维持骨骼健康；铁参与血红蛋白合成，可预防缺铁性贫血；锌则对维持免疫系统功能和促进生长发育有重要作用。

　　5、含有特殊营养活性物质：含有虾青素等天然活性物质，虾青素的抗氧化能力较强，能帮助清除体内自由基，增强身体的抗氧化能力，对皮肤健康和机体活力维持有积极意义。

　　食用蟹膏和蟹黄时也需注意其禁忌和注意事项，因其胆固醇含量较高，心血管疾病患者需适量食用，同时确保彻底煮熟，以确保饮食的安全性和健康性。

参考资料：

[1]徐志善,孙钦军,王锡念,等.中华绒螯蟹“蟹黄”中胆固醇的研究进展[C]//中国水产学会.2017年中国水产学会学术年会论文摘要集.上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海);,2017:385.