五种隔夜菜不能吃，为了你的健康要知道

　　勤俭节约是美德，不少人习惯将剩菜留到下一顿再吃。但你知道吗？有些隔夜菜不仅营养流失严重，还可能产生有害物质，危害身体健康。为了家人的健康，下面这5种隔夜菜，真的别再吃了！

　　哪五种隔夜菜不能吃

　　1.绿叶蔬菜

　　像菠菜、生菜、油麦菜这类绿叶蔬菜，含有较多的硝酸盐。烹饪后放置一夜，在细菌的作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，可能与胃内的胺类物质结合生成亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物。而且，放置时间越久，亚硝酸盐含量越高。比如炒熟的菠菜，常温放置8小时后，亚硝酸盐含量会显著上升。

　　2.海鲜

　　虾、蟹、贝类等海鲜富含蛋白质，隔夜后不仅鲜味尽失，还容易被细菌污染。海鲜中的蛋白质分解后会产生胺类物质，胺类与食物中的亚硝酸盐结合，也可能生成有害物质。同时，细菌大量繁殖还可能导致海鲜变质，食用后引发腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

　　3.溏心蛋

　　溏心蛋因蛋黄未完全熟透而口感独特，但未熟透的鸡蛋杀菌不彻底，容易残留沙门氏菌等致病菌。隔夜放置后，在适宜的温度下，细菌会大量滋生。食用这样的隔夜溏心蛋，感染细菌的风险大增，可能出现发热、畏寒、恶心、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

　　4.银耳、木耳

　　干制的银耳、木耳泡发后，本身含水量高，营养丰富，适合细菌生长。经过烹饪再隔夜存放，细菌会迅速繁殖，即便重新加热，也很难完全消除毒素。食用变质的隔夜银耳、木耳，可能出现呕吐、腹泻、头晕、抽搐等中毒症状，严重者还可能导致多脏器功能衰竭。

　　5.凉拌菜

　　凉拌菜在制作过程中，一般不会经过高温长时间加热，难以彻底杀灭细菌。而且，凉拌菜常加入各种调料，为细菌滋生创造了有利条件。隔夜后的凉拌菜，细菌数量会成倍增加，食用后极易引起肠道感染，出现腹痛、腹泻等不适症状。

　　吃隔夜菜看似节省，实则暗藏健康隐患。亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质进入人体，短期可能引发肠胃不适，长期还会增加患病风险。为了健康，尽量现做现吃，避免食物隔夜。如果实在有剩菜，要及时密封冷藏，并尽快吃完。同时，食用前一定要充分加热，降低风险。若食用隔夜菜后出现身体不适，应及时就医。