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发芽的土豆还能吃吗

2020-10-12 17321次浏览

病情描述:

我前阵子买的土豆忘了吃,就发芽了,也不知道能不能吃,想问一下,发芽的土豆还能吃吗?

医生回答(1)
王磊副主任医师

浙江大学医学院附属第一医院

您好,土豆发芽了是有毒的不能吃,因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,少量的摄入就可引起食物中毒。如果土豆生芽较少的话,吃时要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃,可红烧、炖、煮吃,烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。

2020-09-30 14:47

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