茄子的营养价值和功效

茄子是一种营养丰富的蔬菜，其营养价值非常高，特别是对健康有益。茄子含有许多营养成分，如维生素A、维生素C、钙、铁、锌等。它还含有许多有益的植物化学物质，如胡萝卜素、花青素、苦味苷、苦味苷等。茄子还含有一种特殊的植物化学物质，叫做茄红素，它对预防心血管疾病有很大的帮助。此外，茄子还含有大量的纤维素，可以帮助消化，促进肠道健康。