番薯发芽还能吃吗

番薯发芽后一般是可以吃的。

番薯发芽本身并不会产生有毒物质，不像土豆发芽会产生龙葵素等有毒成分。但是，番薯发芽后，其营养成分可能会部分转移到芽苗中，导致番薯本身的营养价值有所下降。如果番薯发芽的同时伴有表皮黑斑、霉变等情况，就不能食用了。因为霉变的番薯会产生黄曲霉素等有害物质，对人体健康造成危害。

在判断番薯发芽是否能吃时，要仔细观察其外观和气味。如果番薯质地坚硬、表皮光滑、无异味，只是单纯发芽，将芽去掉后通常仍可食用。但为了保证口感和营养，建议尽量选择新鲜未发芽的番薯食用。

如果食用后，身体出现不适，应该及时就医。