香椿不能和什么一起吃

香椿虽然营养丰富，但是，与其他食物同食时，需要注意以下几点：

1.避免与富含鞣酸的食物同食：香椿中的钙质含量较高，而鞣酸会与钙结合形成不易消化的沉淀物，影响钙的吸收，甚至可能导致结石。富含鞣酸的食物包括茶叶、柿子、石榴等。

2.避免与高蛋白食物大量同食：香椿中含有的亚硝酸盐，在一定条件下可转化为致癌物质亚硝胺。高蛋白食物如肉类、奶制品等，在胃酸作用下易促进亚硝酸盐转化为亚硝胺，增加健康风险。因此，虽然适量食用不会构成威胁，但应避免大量同食。

3.注意与药物的相互作用：香椿中含有的成分可能会影响药物的吸收和代谢，尤其是正在服用特定药物的人群，应咨询医生，避免药物相互作用。

过量食用香椿也需注意，因其含有一定量的亚硝酸盐，过量摄入可能对健康不利。建议食用前用开水焯一下，以减少亚硝酸盐含量。