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发芽的紫薯能吃吗

2024-09-30 291次浏览

病情描述:

我家紫薯放了有一段时间了,今天看到有些发芽了,想问一下一般发芽的紫薯能吃吗,会不会有什么影响?

医生回答(1)
沈永华副主任医师

南京鼓楼医院

发芽的紫薯在一般情况下是可以食用的,紫薯发芽本身并不产生有毒物质,与土豆发芽产生龙葵素不同,紫薯发芽后并不具备对人体有害的毒素。因此,从安全性的角度来看,发芽的紫薯在理论上是可以食用的。

但发芽通常伴随着营养成分的流失,因为紫薯在发芽过程中会消耗自身的养分。此外,发芽的紫薯质地可能会变软,口感和风味也会受到影响。

如果紫薯除了发芽外,还出现了霉变、腐烂或者有异味,那么就不建议食用了,因为这可能意味着存在细菌或真菌污染,食用后可能会对健康造成不良影响。

虽然发芽的紫薯在安全性上通常没有问题,但营养价值和口感可能会有所下降。为了安全和健康考虑,最好还是选择新鲜、无损伤、未发芽的紫薯食用。紫薯只是轻微发芽,可以将发芽部分切除,剩余的部分煮熟食用。

2024-09-30 21:41

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