两者之间营养价值会有一定的差别。西梅干是由新鲜的西梅经过脱水、干燥等工序后制作而成的，在制作的过程中难免会有一些营养成分和活性物质会发生流失，因此相对于西梅干来说，新鲜西梅的营养价值会更高一些。但两者的营养成分大致是差不多的，只是在含量上有所区别，西梅干中也同样含有丰富的维生素和矿物质，因此平时在没有新鲜西梅的时候，吃一些西梅干也是不错的。