常用工具

玛丽的戚风蛋糕

简介:

玛丽的戚风蛋糕 所需材料
  • 鸡蛋:5个
  • 牛奶:40g
  • 普通面粉:65g
  • 玉米淀粉:35g
  • 可可粉:10g
  • 白糖:60g
  • 八寸模具:1个
  • 白糖:20g
  • 白醋(柠檬汁):几滴
  • 植物油:40g
步骤详解
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选择两个无油无水的不锈钢盆,蛋清蛋黄分离
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蛋黄
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蛋黄里放20g白糖,搅拌均匀,然后放40g牛奶,搅拌均匀,最后放40g植物油,搅拌均匀,放一边备用
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蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋,打蛋器打到有大泡,放20g白糖,继续打发至有纹路,继续加入20g白糖,打发到弯角,放入最后的20g白糖,打发到干性状态,如图
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提起打蛋器,有直立的小尖角
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烤箱预热,上下管150度。然后进行下一步: 玉米淀粉和面粉混合筛入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,取蛋白的三分之一放入蛋黄糊里,注意,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入剩下的三分之二蛋白里,上下翻拌手法拌匀。如果喜欢可可的,可以筛入可可粉拌匀,不喜欢可以减掉可可,别的分量不变
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面糊
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搅拌均匀的面糊呈淡黄色
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拌匀的面糊放入活底模具,摔打震动模具,目的是为了振出大的气泡来,放入烤箱,上下管120度,45分钟后改为150度,五分钟,中间不要打开烤箱看。
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时间到,取出蛋糕,用支架倒扣,轻轻摔两下,继续倒扣直至蛋糕冷却,用脱模刀脱模
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成果图
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漂亮吧
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可可的
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我又抹了奶油
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四层的
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好味道
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