香拌莜面圪扦扦
简介：
1.肠胃不好的少吃。
2.吃饱了少喝水。
3.莜面是粗粮，不好消化。
香拌莜面圪扦扦 所需材料
- 莜面粉：300克
- 葱：两颗
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 红椒：两颗
- 香菜：少许
- 盐：适量
- 醋：适量
- 鸡精：适量
- 十三香：适量
- 花椒水：适量
- 食用油：适量
- 生粉：适量
步骤详解
1
准备食材。
2
葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用。
3
花椒水备用。
4
水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉。
5
在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。（放凉了影响口感）
6
和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。（一次能搓几个自己掌握）
7
搓莜面圪扦扦的过程中。
8
搓好的莜面扦扦。
9
莜面趁热快速搓完。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）
10
薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分离）
11
蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离。）
12
分离好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）
13
油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
14
加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡。
15
倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。）
16
装盘撒香菜点缀。
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