戚风蛋糕
简介：
打蛋黄混合面粉的时候要均匀，要坚持蛋白打发情况。弄好放入模具后要及时放入烤箱，否则消泡后烤出来的蛋糕会收腰的。
戚风蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：100克
- 鸡蛋：6个
- 淀粉：10克
- 牛奶：60克
- 白砂糖：60克
- 盐：5克
步骤详解
1
准备原料，严格按方子称好，我用橄榄油代替玉米油是因为现在玉米不安全，我比较喜欢安全的橄榄油。味道也不错
2
蛋白和蛋黄要严格分开清楚放入完全干燥的碗里，不能有水。
3
蛋黄放入橄榄油和牛奶放在一边，这样橄榄油和牛奶可以保证蛋黄不结皮，先打发蛋白，蛋白要先打发，打蛋器拿起来蛋白成尖钩状态先放入三分之一白砂糖，继续打发，再分两次放入糖和淀粉打发蛋白。放淀粉目的是让蛋白霜稳定。只有稳定的蛋白霜才可以做出好蛋糕
4
接着搅拌蛋黄和牛奶橄榄油均匀后赛入面粉，一定要搅拌均匀但是不可以过度用力，直到面粉看不见颗粒就停止搅拌。太用力会起筋，这样烤出来的蛋糕也会收腰
5
放一勺子蛋白人蛋黄里翻拌，坚持蛋白霜是否如之前稳定，如果消泡了就用手动打蛋器处理一下挽救。如果打过度蛋白霜结颗粒那就无法使用了
6
把蛋黄糊全部倒入蛋白霜，用翻拌的手法搅拌，不可以用力过度，不断翻拌后中间两边画十字弄均匀。太用力会消泡。
7
在搅拌蛋黄糊的时候预热烤箱五分钟以上，上下火160度。将做和的原料倒入模具，在桌子上15厘米丢下模具，震动掉大气泡，再用牙签刺小气泡。接着放入烤箱。烤30～35分钟就可以出来。
8
倒扣2个小时再脱模。不能急，否则会收腰
9
换个烤盘
10
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11
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12
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