香椿芽的做法
导读将香椿芽洗净切碎,鸡蛋打入碗中,加入香椿碎、适量盐搅拌均匀。锅中倒油,油热后倒入蛋液,翻炒至鸡蛋凝固即可。此菜香气扑鼻,营养丰富。香椿芽洗净焯水,捞出过凉水,挤干水分切段。加入蒜末、盐、生抽、醋、香油等调料拌匀。口感清爽。...
香椿芽的做法一般有香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿豆腐、香椿煎蛋饼、香椿拌面条等。
1、香椿炒鸡蛋:将香椿芽洗净切碎,鸡蛋打入碗中,加入香椿碎、适量盐搅拌均匀。锅中倒油,油热后倒入蛋液,翻炒至鸡蛋凝固即可。此菜香气扑鼻,营养丰富。
2、凉拌香椿:香椿芽洗净焯水,捞出过凉水,挤干水分切段。加入蒜末、盐、生抽、醋、香油等调料拌匀。口感清爽,能最大程度保留香椿的独特风味。
3、香椿豆腐:豆腐切成小块,焯水备用。香椿芽洗净切末,锅中倒油,放入香椿末煸炒出香,加适量水、盐、生抽等煮开,勾薄芡,淋在豆腐上即可,鲜嫩可口,味道鲜香。
4、香椿煎蛋饼:香椿芽洗净切末,鸡蛋打入碗中,加香椿末、面粉、适量水和盐,搅拌成面糊。平底锅倒油,倒入面糊,小火煎至两面金黄,外酥里嫩,香气四溢。
5、香椿拌面条:香椿芽洗净焯水切末,面条煮熟过凉水,捞出放入碗中,加入香椿末、辣椒油、生抽、醋、鸡精等调料,拌匀即可,做法简单,是一道美味的家常面食。
新鲜的香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐,因此在食用前要用沸水焯烫,以去除部分亚硝酸盐,更加健康安全。在制作过程中,可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
参考资料:
[1]邵元龙,张连忠,刘京,等.乳酸菌发酵香椿芽制备风味小菜[J].食品工业,2023,44(01):97-100.
[2]柳诚刚,刘海波,黄卉卉,等.不同干燥方式对香椿品质的影响[J].食品安全导刊,2022,(17):91-94+100.