红薯吃的是根还是茎

　　一般情况下，红薯吃的是根。具体分析如下：

　　红薯在植物学上属于块根，是植物地下茎的一种变态，通常是由侧根或不定根的局部膨大而形成。茎是植物体中轴部分，具有节和节间，节上长有叶和芽，而红薯表面没有节和节间的结构，也没有芽，不符合茎的特征。红薯富含淀粉、膳食纤维、维生素及多种矿物质，是常见的根茎类食物，可蒸、煮、烤或制成各种食品。

　　所以，日常食用的红薯，是植物的根，准确地说是块根，这是红薯在长期进化过程中形成的一种适应环境、储存养分的特殊器官。但，红薯发芽后会产生毒素，建议去除芽部并彻底加热。

参考资料：

[1] 李晓波,龙毅. 红薯绿色优质高产栽培技术[J]. 农村实用技术,2025(2):62-63.