米发白了还能吃吗

　　一般情况下，米发白了是不建议吃的。具体分析如下：

　　如果米粒发白是由于储存时间较长，导致米粒中的水分流失，使得米粒的浓度、密度较高引起的，也就是俗称的陈米，且没有其他变质的现象，可以食用。但米发白通常是由于储存过程中环境湿度、温度等因素的影响，导致米粒表面的维生素B1、B2、矿物质等营养成分逐渐溶解并流失，同时可能伴随有霉菌的滋生，不易区分的情况下不建议食用。

　　在潮湿的环境中，大米容易受潮，霉菌会在大米表面滋生并蔓延，使大米表面出现白色或其他颜色的斑点。这些霉菌不仅会影响大米的口感和气味，还可能产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素，继续食用可能会对肠胃造成刺激，引起腹痛、腹泻等症状。严重时还可能导致胃炎、肠炎等疾病的发生。米发白后，其内部的营养成分已经遭到破坏，无法为人体提供足够的、有效的营养支持。

　　但注意控制大米的储存量和储存时间，避免长时间大量储存大米。定期检查大米的状况，及时发现并处理发霉的大米。应将大米储存在干燥、通风的环境中，避免阳光直射。

参考资料：

[1]蓝雄,邢萌茹,岑干君,等.深圳居民主食大米产地调研及营养评估[J].食品安全导刊,2024,(03):86-91+95.

[2]李宇飞,杨壮,杨陈坤,等.NET位点决定了大米的口感、蒸煮和营养品质（英文）[J].Science Bulletin,2022,67(20):2045-2049.