茭白有毒吗

　　一般情况下，茭白通常是无毒的。具体分析如下：

　　茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，是常见的水生蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E以及钾、磷、镁等多种营养成分，能为人体补充能量、增强免疫力。在烹饪领域，茭白可炒、可炖、可凉拌，口感鲜嫩清甜，深受大众喜爱。并且，从古至今，茭白被人们广泛食用，并未出现因食用茭白而导致中毒的情况。只是茭白含有较多草酸，烹饪前焯水可去除大部分草酸，避免影响钙的吸收。

　　虽然茭白本身无毒，但生吃时可能因含有布氏姜片吸虫等寄生虫而导致感染，出现腹痛、腹泻、恶心、头晕等症状。因此，一般不建议生吃茭白。

　　茭白中含有一定量的草酸，尤其是野生品种可能积累微量草酸钙结晶。长期大量摄入草酸可能增加患结石的风险。因此，食用茭白时应避免与高草酸食物如菠菜同食，防止草酸钙沉积。同时，烹饪时加少量食醋可分解草酸，降低风险。

参考资料：

[1]温华建,牟建,杨睿,等. 富硒茭白的营养保健成分及其功能产品开发探讨[J]. 现代食品,2024,30(20):161-163.