如何辨别生虫大米是否变质

　　辨别生虫大米是否变质，一般可通过观察大米是否有霉味、米粒是否变色、是否结块粘连、有无酸味或哈喇味、生虫数量及状态等。具体分析如下：

　　1、是否有霉味：生虫大米若散发明显霉味，带有潮湿的腐朽气息，说明已变质；若仅因生虫有轻微米糠味，无异常气味，可能未变质。

　　2、米粒是否变色：生虫大米中若出现绿色、黄色或黑色斑点的米粒，且变色颗粒较多，表明已变质；若米粒颜色正常，仅存在虫蛀痕迹，可能未变质。

　　3、是否结块粘连：生虫大米若因受潮出现结块，米粒相互粘连，手感湿软，属于变质表现；若米粒松散干燥，虽有虫洞但无粘连，可能未变质。

　　4、有无酸味或哈喇味：生虫大米若闻到明显酸味、哈喇味等油脂变质气息，说明已变质；若只有正常大米的清淡气味，无异味，可能未变质。

　　5、生虫数量及状态：生虫大米若虫子数量多，且伴有虫尸、虫粪堆积，同时米粒破损严重，多已变质；若仅少量活虫，米粒完整度高，可能未变质。

　　遇到生虫大米时，若未变质，可筛除虫子及杂质后彻底清洗，煮熟后确认无异味再食用。储存大米需保持干燥通风，避免再次生虫或变质。

参考资料：

[1]李长林.怎样预防大米生虫[J].新农业,1994,(06):13-14.

[2]刘锋,孙影.大米生虫还能吃吗[J].食品与健康,2024,36(12):17.