地瓜发芽了还能吃吗

　　一般情况下，地瓜发芽了是否能吃需分情况判断，仅轻微发芽且无腐烂、霉变的地瓜，彻底去除芽眼及周围部分后可食用；若发芽同时伴随腐烂、霉变，则不建议食用。具体分析如下：

　　地瓜发芽时，部分营养会供给芽体生长，导致口感变差、甜度降低，但本身不会像土豆那样产生有毒物质。若地瓜仅长出少量芽，表皮光滑无黑斑、无腐烂，切开后内部无异味、无霉变，可将芽眼及周围1-2厘米的部分彻底挖除，清洗干净后正常烹饪，食用后通常不会对健康造成影响。

　　若地瓜发芽较多，且表皮出现黑斑、凹陷，或切开后内部呈现褐色、黑色，伴有异味、质地软烂等情况，说明地瓜已发生腐烂变质，可能滋生细菌或霉菌，食用后可能刺激肠胃，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状，这类地瓜应直接丢弃，不可食用。

　　日常生活中，储存地瓜时需选择阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和潮湿，防止地瓜过早发芽或腐烂。

参考资料：

[1]孔昭友.改善食用地瓜口感和品相的有效措施[J].农业开发与装备,2020,(12):62-63.