蚌肉的营养价值与禁忌有哪些

　　蚌肉的营养价值有补充优质蛋白、提供多种矿物质、富含B族维生素、含有不饱和脂肪酸、供给膳食纤维等；禁忌有脾胃虚寒者慎食、痛风患者忌食、过敏体质者慎食、未煮熟者禁食、皮肤病患者慎食等，需合理食用以发挥其价值。若食用后出现腹痛、皮疹或关节疼痛，建议及时就医。

　　一、蚌肉的营养价值

　　1、补充优质蛋白：蚌肉含丰富优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需求，易被吸收利用，能促进组织修复，适合需要补充蛋白质的人群，如健身者、术后恢复期者。

　　2、提供多种矿物质：蚌肉富含铁、锌、钙、磷等矿物质，铁可预防缺铁性贫血，锌能增强免疫力，钙和磷有助于骨骼健康，满足人体对多种微量元素的需求。

　　3、富含B族维生素：蚌肉含有维生素B1、B2、B12等B族维生素，维生素B1参与能量代谢，B2保护皮肤黏膜，B12维持神经系统功能，助力身体正常生理活动。

　　4、含有不饱和脂肪酸：蚌肉中的不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，有助于调节血脂，减少心血管疾病风险，对大脑健康也有一定益处，适合关注心血管健康的人群。

　　5、供给膳食纤维：蚌肉含有少量膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘，帮助维持肠道菌群平衡，辅助提升消化系统功能，适合有轻微便秘困扰的人群。

　　二、蚌肉的禁忌

　　1、脾胃虚寒者慎食：蚌肉性寒凉，脾胃虚寒者食用后易加重体内寒气，引发腹痛、腹泻、食欲不振等症状，此类人群需避免或少量食用。

　　2、痛风患者忌食：蚌肉属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平急剧升高，易诱发痛风急性发作，痛风患者或高尿酸血症人群需严格禁止食用。

　　3、过敏体质者慎食：蚌肉中的蛋白质可能成为过敏原，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应，初次食用需少量尝试。

　　4、未煮熟者禁食：未煮熟的蚌肉可能携带细菌、寄生虫，如副溶血性弧菌、肝吸虫等，食用后易引发食物中毒或寄生虫感染，务必彻底煮熟后再食用。

　　5、皮肤病患者慎食：蚌肉属于“发物”，部分皮肤病患者如湿疹、荨麻疹患者食用后，可能刺激皮肤，加重皮疹、瘙痒等症状，需谨慎食用。

　　选购蚌肉时选择鲜活个体，食用前用清水浸泡吐沙；烹饪时搭配生姜、紫苏等温性食材中和寒性；一次食用量控制在50-100克，避免过量增加身体负担。

参考资料：

[1]郑雅文,杨安全,王菁,等.蚌肉多糖的提取分离及对UVB损伤的修复作用[J].食品工业科技,2024,45(19):346-356.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023110213.