蘑菇泡多久就不能吃了

　　蘑菇常温下浸泡超过2小时，或者冷藏条件下浸泡超过4小时，就不建议吃了。长时间浸泡会导致蘑菇滋生有害微生物、营养流失，还可能产生毒素，食用后易引发健康风险。若食用超时浸泡的蘑菇后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，建议及时就医。

　　蘑菇富含水分和营养，浸泡时会成为细菌霉菌等微生物的良好滋生环境。常温下2小时后微生物数量会快速增长，冷藏虽能延缓但4小时后仍可能超标，这些微生物代谢产生的有害物质可能引发肠胃不适。

　　长时间浸泡还会让蘑菇的多糖、维生素等营养成分大量流失，导致口感变差、营养价值降低，同时蘑菇吸水过多会变得软烂，烹饪后难以消化，进一步增加肠胃负担。

　　浸泡蘑菇时用流动清水快速冲洗后短时浸泡，或用淡盐水浸泡10-15分钟加速杂质脱落，浸泡后及时捞出沥干并彻底煮熟，不重复使用浸泡过的水，确保食用安全与营养留存。

参考资料：

[1]张朝辉,景惠琳,文瑾瑾,等.混合覆土中ACC脱氨酶产生菌对双孢蘑菇生长的影响[J].河南科技学院学报(自然科学版),2025,53(06):54-61.