鱿鱼肉发黄了还能吃吗

　　一般情况下，鱿鱼肉发黄能否吃需看发黄原因和状态，轻微氧化导致的发黄且无变质则可食用，若因变质发黄则不建议食用。具体分析如下：

　　若鱿鱼是新鲜捕捞或购买后短期存放，仅因表面水分流失、轻微氧化出现淡黄色，且肉质紧实、无异味，这种情况属于正常现象，食用后不会引发不适，烹饪前彻底清洗即可。

　　若鱿鱼肉发黄严重，且伴随肉质发黏、有酸臭味或腐败味、弹性变差等变质迹象，说明已滋生大量细菌，产生有害物质。此时食用可能刺激肠胃，出现恶心、腹痛、腹泻等不适，需坚决丢弃。

　　日常储存鱿鱼建议用密封袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏尽量24小时内食用，冷冻可延长保质期。购买时优先选择肉质洁白、有弹性、无异味的鱿鱼，更好保障饮食安全。

参考资料：

[1]陈婷婷,崔泽恒,包海蓉,等.两种鱿鱼胴体肉热加工特性的研究[J].食品与发酵工业,2023,49(08):51-59.