刚死的螃蟹冷藏三天还能吃吗

　　通常情况下，刚死的螃蟹冷藏三天不建议食用，低温虽能延缓变质，但仍可能滋生细菌，存在安全风险。如有疑虑，建议以新鲜度和状态判断。具体分析如下：

　　螃蟹肉质富含蛋白质，死亡后体内细菌会快速繁殖，分解营养成分产生组胺等有害物质。冷藏环境只能减缓细菌繁殖速度，无法完全阻止，三天时间足以让细菌数量达到危险水平，食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适。

　　即使冷藏后螃蟹外观无明显变化，肉质未发黏、无异味，也不能完全排除变质风险。部分细菌繁殖时不会产生明显异味，且组胺等毒素耐高温，烹饪后也难以完全破坏，仍可能对健康造成危害。尤其螃蟹死亡后若未及时冷藏，变质速度会更快，风险更高。

　　螃蟹尽量现杀现吃，保证口感与安全；若需暂存，死亡后应立即冷藏，且存放不超过24小时；食用前仔细检查，若出现肉质发黏、异味、外壳变软等情况，坚决丢弃；烹饪时彻底煮熟煮透，降低食品安全隐患。

参考资料：

[1]冯肖媚.掌握这几点预防食物中毒[J].健康向导,2023,29(05):43.