山药发芽了以后还能吃吗

山药是家里最常见的一种蔬菜之一，也是一种即可入药的食物，其营养价值丰富，中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。那么，山药发芽了以后还能吃吗？接下来就为大家解答这个问题。

山药发芽了以后还能吃吗

发芽的山药最好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。有研究发现新鲜的山药，在1-4度情况下保存可以保存三年，但是在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好。另外山药保存最好和水果分开，因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。

知识拓展：山药的功效与作用

1、健脾益胃

山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。

2、益肺止咳

山药含有皂甙，粘液质，具有润滑，滋养的功效，因此有益于肺气，能滋补肺阴，治疗肺虚长期咳嗽等症状。另外，山药含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗妙品。

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