花生油和花生米的营养差别大吗

　　花生油和花生米均来源于花生，前者是压榨提取的油脂，后者是完整果实，不少人好奇两者在营养上是否存在明显差异。花生油和花生米的营养差别大吗？

花生油和花生米的营养差别大吗

　　1、脂肪含量与种类占比不同

　　花生米除脂肪外，还含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，脂肪含量约40%-50%；花生油几乎是纯脂肪，含量达99%以上，且以不饱和脂肪酸为主，其他营养素因压榨过程大量流失，仅保留少量脂溶性维生素，营养成分更单一。

　　2、蛋白质与膳食纤维差异明显

　　花生米含15%-25%的优质植物蛋白，且富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；花生油在压榨过程中，蛋白质和膳食纤维几乎完全被去除，无法为身体提供这两类营养素，两者在这方面差距极大。

　　3、维生素与矿物质保留情况不同

　　花生米含维生素B族、维生素E及钾、镁、磷等矿物质；花生油仅保留少量脂溶性维生素E，水溶性维生素B族和大部分矿物质随残渣被去除，整体微量营养素含量远低于花生米。

　　4、热量与消化吸收速度不同

　　同等重量下，花生油热量更高，且作为纯脂肪，消化吸收速度较快；花生米因含蛋白质和膳食纤维，热量稍低，消化吸收速度更慢，饱腹感更强，能延缓血糖上升。

　　5、营养全面性差异明显

　　花生米是完整食物，营养更全面，能同时提供脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，满足身体多种营养需求；花生油属于单一油脂，仅能提供能量和少量脂溶性维生素，无法实现营养均衡，需搭配其他食物补充。

　　花生油和花生米营养差别较大，前者侧重提供能量，后者营养更全面。日常食用花生油时，可通过搭配不同食材，在提升风味的同时，实现营养互补，让饮食更丰富均衡，同时需控制花生油用量，避免过量摄入脂肪。